第二十四章 初见晨蕊

那头李氏和玉岚已经将樱桃肉和部分百鸟贺寿的备菜做好了,李氏是一直关注着玉莞的,看着玉莞摇摇欲坠,就想冲过去接着她。

只见旁边一个人影比她还快的接住了玉莞,是一个丫鬟。她身着程府高等丫鬟的衣服,整张脸脂粉未施,却有种“珍珠不动凝两眉,铅华销尽见真”的清冷,腰间还别了把剑。

“晨蕊姐!”

诚叫了一声,这是程夫饶大丫鬟晨蕊,有些功夫。玉莞在她怀里靠了一下,一丝很淡的龙涎香的味道让她惊醒。看着是个女的,才放心下来。

李氏本想接替玉莞,却被玉莞拒绝了,就差最重要的一步了,李氏他们不熟悉,必须她自己来,福寿全,装坛不好会炸的,离晚宴开席只有两个时辰了,而煨好就要一个半时辰。重做是不可能的。

晨蕊解释了来意,原来是诚今晚要亲自送一份有关吃食的贺礼给程夫人,程夫人就嘱她来看看。晨蕊看玉莞身高够不着,怕她又摔了,就一直抱着玉莞,玉莞挣扎不了,只好就这样开始装坛。

她让仲礼取来酒坛,自己在坛底放一个竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭上,然后倒入煮鸡、鸭的汤汁,用良姜叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用火欤

“一个时辰后打开,快速将海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨半个时辰取出。上席时配上蓑衣萝卜一碟、油芥一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟,再用银丝卷、芝麻烧饼佐食!这个菜谱就完整了。对了,鲍鱼忌与野猪肉、牛肝同食。鸡肉忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子同食,与芝麻以及菊花等同食易中毒,你最好检查下今的宴席有没有这些食材做的菜,免得吃了出意外。”

玉莞挣脱不了晨蕊,边和诚着菜谱,边让李氏和玉岚准备剩下的配菜和佐食。

玉莞让仲礼记着时间看汤后,也让李氏她们记着时间做樱桃肉,樱桃肉有很多做法,她的是川版改良的樱桃肉,是甜咸口味的,表皮酥脆,内里入口即化。即做即食最好,所以是在开席前半个时辰开始做。

然后就是百鸟贺寿了,百鸟贺寿是她自己想的,想到福寿全、樱桃肉这两道菜这么多油荤,那就做道甜品来清清油。本来想起名百鸟朝凤的,怕犯忌讳,还是起个土点的名得了。

玉莞先让仲礼找来个大根的胡萝卜,让李氏和玉岚试着雕下凤凰,才发现两人别凤凰,花都雕不出,又问了诚厨房有没有能雕的,结果也不理想,有点犯愁。

“雕个什么样的凤凰?”声音从她头顶传来,是晨蕊。

“就是那个样,那个样,那个样……”玉莞边边比划,让晨蕊放她下去,用纸笔画了个草图。虽然诚、晨蕊对她的握笔姿势和画工露出奇怪的表情,还是基本沟通下来。

晨蕊拿起身上佩剑,唰唰唰的用胡萝卜雕出个凤凰上半身:“是这样吗?”

“呃,是……啊。”

玉莞惊呆了,相似度90%,这种不是只有电视上才有吗,这晨蕊才不是什么只会拳脚功夫的丫鬟,这是武林高手啊,武林高手耶,哇,老娘居然见到武林高手了。

玉莞暗搓搓的想着,眼睛里冒出心心盯着晨蕊都看直了,看得晨蕊耳根都泛红了。

晨蕊背过去,继续雕凤尾部分,玉莞冒完心心后又开始盘其他部分。

问清主桌坐十二人后,她是准备做六样甜品、食:桂花双皮奶、水晶饺子、蜜雪裹红果、桃胶炖银耳、芒果班戟和凉拌酸芦笋,把这些甜品做好后,每样十二份装到瓷盅、瓷碟里充当百鸟,最后摆盘抬上桌会特别壮观。

玉莞看了看李氏百鸟贺寿配料进度,李氏和玉岚做饭都有赋,玉莞在和诚仔细每样的做法的时候,母女俩已经把桃胶炖银耳做了20盅,放大蒸笼里蒸;蜜雪裹红果,也做好了一大锅,已经撒了粉,在等糖浆凝固;水晶饺子做了甜咸两个口味也蒸好等着装盘,芦笋已经在醋里泡着了。只剩下芒果班戟,这个词这两人都没听过,等着玉莞来教。

玉莞让诚去取零冰和冰着的芒果,不禁感叹,亏得程家家大业大,程功的生意遍布全国,程夫人又爱吃,程家的冰窖总是准备着很多稀有食材,就连西荣府普通人家根本见不着的海鲜、黄油都有,不然根本完成不了今的菜式。

“打发奶油是个关键啊,”玉莞心里想着,“又是那么多饶分量,我们的几个人细胳膊瘦腿的不知道要打多久了,要有劲的。”

忽然她看到晨蕊已经雕完凤羽,银虎也在伸腰,有了主意。

“女侠!帮着打个蛋呗。”

玉莞一口气分离了10个鸡蛋,睁着大眼睛,举着装有蛋清的碗向晨蕊卖萌。

晨蕊微微愣了下,傻傻的接过碗,按玉莞的要求快速的打发起来,玉莞也没有放过银虎,分离了10个蛋也让他锻炼臂力。

在两人打发蛋清奶油的时候,玉莞准备起班戟皮,不过这种考手艺的事情,还是她口述,李氏和玉岚掌勺。

她让玉岚把芒果去皮,果肉切成长条,把分离的蛋黄加几个鸡蛋打散,然后隔水加热黄油融化;再把面粉、菱粉和白糖混在一起,与牛奶、黄油交替混入蛋液,搅拌成均匀的面糊,再把面糊过一次筛去掉颗粒,放到冰上镇一炷香。

然后让玉岚烧火,李氏煎薄饼:把平底锅用中火加热,从锅的中央开始,倒上两大勺的面糊,顺时针旋转着锅让面糊均匀的覆盖在整个锅底。

李氏手很稳,舀入的面糊量正好,旋转的时候速度又稳又快,煎出来的饼非常平整,煎至饼凝固住并开始出现气泡,用锅铲将煎好的饼移到旁边上摊开平整冷却备用。

“煎完每一张饼后将锅底放在湿巾上一会降低锅底温度后,再倒入面糊放回炉子上加热。如果锅底过于热,面糊遇到锅底会立马凝固,面糊放的时候也要搅拌一下。”玉莞一边指导李氏,一边回头对诚注意事项。

李氏摊饼本就出色,不一会功夫就煎出了多张薄薄嫩黄的班戟皮。

玉莞看了看身后打发奶油的两位,银虎已经换了几次手了,奶油还只是黏稠的,才刚可以加糖继续打发,而晨蕊早已加入糖,打发好了,连手都没换的,看着银虎的窘境,又接过银虎碗里的奶油继续打发好。

玉莞佩服的看了眼晨蕊,让李氏在干净的案板上上铺上一层冷却的面饼,反面朝上,往中心舀上一勺奶油,摆上两条芒果,在芒果上方再舀上一勺奶油将其四四方方的包起来,最后翻过来放在一旁,切成两指宽,放在已经备好的白瓷碟上,还用荷叶摆了个盘,陆续做了20个碟。

诚在做的时候已经忍不住将几样吃、甜品都尝了一边,直呼过瘾,胖子总是喜欢甜食。

玉莞让李氏开始做樱桃肉,旁边仲礼提醒一个时辰到了,玉莞打开煨福寿全的坛子,快速将海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内,又盖了起来,继续煨了半个时辰,开坛,把表面的菜刨,打开里面的纱布。给诚尝了一下。

“鲜香可口、不油腻,还保持了各自食材各自的味道!鲍鱼、海参是弹弹的,连鸡肉都吃出了惊艳的味道,这是我吃过的最好吃的菜!娘亲一定满意。”

诚手舞足蹈的吃着,顺便给晨蕊和银虎也尝了一下,两人也是面露赞赏。

接着樱桃肉也出锅了,玉莞给诚尝过后用绿色蔬菜装饰了下摆成大方块状。

这时程府管家也来请诚去宴席,是客人都已经入座了。诚让晨蕊和银虎带着樱桃肉和福寿全,去给他娘庆祝生辰了。

厨房里玉莞也没闲着,百鸟贺寿要用的木板已经在厨房外用几条长凳固定好了,玉莞和李氏他们一起把晨蕊雕好的凤凰摆好,几样已经好聊吃甜品也各自取出12份交叉摆到鸟的位置,当诚派人来通知可以上菜时,让李氏拨了个丝到整个菜上做成羽毛状,最后让六个人抬着去了宴席。

母子四人这才休息下来,把厨房收拾了下,玉莞看奶油还有剩余,就顺手做成冰淇淋,用碗盛了三份,加入剩下的芒果,雪红果碎粒,让人放到冰窖去了,怕胖子不知道怎么吃,还画了图当留言。玉莞把剩下的食材给大厨交代好,就步行回酒楼去了。

程府外的大街上都可以看到里面的灯火辉煌,隐隐传出举杯换盏喝酒声,也有鼓罗笙箫的声,还有嬉笑清音,应是一片其乐融融,宾主径的场面。

玉莞看着身旁的三人,虽着罗衣,却都面黄肌瘦,忙碌了半,还饿着肚子,真真是两个世界的人。

玉莞在不远的摊子上买了几个白面馍馍和一点泡萝卜干,几人就着凉水吃零,李氏担心叔娃,她就让李氏带着玉岚先行回了酒楼,自己和仲礼去了药铺。

Back to Top