第六百二十八章 考量一手

鲫鱼烧豆腐摆在桌上,薛意也开了口,苏子放这种时候就算是有问题也不会明晃晃说出来。

眼里虽然还带着疑惑手上动作却是不慢。

厨师的话听不得,尝过手艺再说!

说出花来,做的菜不行,那也白玩,说的不行菜好吃,那就没问题。

其他人也差不多是这个想法。

陈楚懿和莫小米也纷纷收了一份,又打了一份递给李飞翔本人,多的菜就拿给杨琼和后厨其他有意向点评的厨师。

从外观来说,李飞翔这道菜做的很有卖相,鱼尾部分做了处理,高高翘起,鱼眼睛上点着小灯笼椒,配上赤红的酱汁格外喜庆。

看到苏子放对鱼尾有兴趣,李飞翔轻轻开口:“鱼尾是煎过后又复炸定型的,皮酥骨香,可以吃。”

苏子放恍然大悟,一口咬下,咔嚓声不绝于耳。

咸、辣、麻、香几种口味同时涌上来,十分劲爆和下酒,让苏子放这个酒量不好的人都生出当浮一大白的心思。

晃晃脑袋,把这股冲劲赶出脑海,再品尝鱼身。

煎过的鱼肉外皮带着些许紫色像是锅巴一样皱起,内里部分还保留着雪白的鱼肉,用料酒等食材调过味道已经没有一点腥气。

泡椒剁得极碎,和郫县豆瓣酱混在一起让味道更加醇厚鲜香。

苏子放夹起一块入口。

一瞬间,从头到脚都像是过电一样抖了一下,有种被芥末直冲天灵盖的舒爽。

这种感觉……

苏子放诧异的看着盘子没有想通怎么会有这个感觉,明明没有闻到看到任何刺激性的气味,可是这个感觉,真的好爽!

再尝豆腐,又是不一样的感觉。

尽管看起来裹满酱汁,可是只有一半如此,裹满酱汁的一半入口的确有麻婆豆腐麻、辣、烫的要求,而另一半入口则是如同鲫鱼豆腐汤中的豆腐一样软嫩鲜滑,一口咬下满是鲜香。

嗯?

一豆腐两吃?

苏子放疑惑着看向薛意,却发现自己师父根本没有空管自己,一口一口大快朵颐吃得格外开心。

再看陈楚懿和莫小米也都是一样认真地吃着碗中的豆腐和鲫鱼,一边吃一边吐舌头,分不清是辣的还是麻的。

很快,碗盘皆空,后厨送去的那几份菜品也都得到回馈。

麻姜知道是面试的厨师作品,评价挺高,觉得可以在川菜上做一些文章,只不过要看店内菜品规划。

赵晓曼和张子丹没有什么别的话,就是一句好吃。

杨琼倒是提了一堆意见:“不够辣,不够麻,感觉像是故意收着一些,不过瘾。要是入职了记得做一个完整版的试试看!”

苏子放听着这话菊花一紧。

这还不够麻辣么?

以景陵食客的接受度,这个麻辣估计都是要上火的。

苏子放可是亲眼见过之前有人吃沐飞做的一道菜,涮涮辣沾了一点点,当场就被灼伤的……

要是李飞翔敢用完全的川菜麻辣味过来,只怕店里的食客个个都要出问题。

薛意也慢悠悠地放下筷子。

“还会做什么菜?”

“基本都会。”

“那来一道鸡蒙葵菜吧。”薛意毫不客气的说出第二道题目。

鸡蒙葵菜!

这道菜苏子放会。

主要原料是鸡脯肉和葵菜,是川菜中比较有名的宴席菜品,做法比开水白菜理论上还要复杂,因为这道菜最后一个步骤是勾芡,用的汤就是开水白菜的汤。

苏子放一度怀疑这道菜就是因为卖相不好看所以没有登上国宴。

现在知道李飞翔会做,自然是想要看看他能做出什么样的鸡蒙葵菜,眼前的期待也更加浓郁,也明白过来薛意考较的目的。

鲫鱼烧豆腐只是检验基本功,如果连这道菜都完不成,或者真的是鲫鱼豆腐汤过来,那么估计是无缘炉头,只能算是帮厨。

而显然鲫鱼豆腐通过考验,这才有了下一道菜品。

李飞翔这次没有答应那么干脆,倒是反问一句:“上好的高汤可能欠缺一些,这个段时间熬制不了。”

苏子放连忙让人拿出沐飞之前熬制的高汤。

李飞翔品尝一口,点点头:“可以,没问题了。”

说完起身再度走向后厨。

莫小米跟过去继续开始直播李飞翔做菜。

苏子放却是突然想到一个问题:“师父,我发现这种不辣的川菜,似乎都很考验技术耗费时间啊!”

薛意没有直接回答他,反而是笑眯眯地开口问着:“那你觉得淮扬菜耗费时间么?”

“也有些!”

“淮扬菜餐厅的备菜过程绝对是比较久的,不像别的鲁菜和湘菜,很多都是快手菜。”

“我们店里有些菜一道就要三四个小时,不出工夫根本不行。”

薛意微微一笑。

“淮扬菜以前叫做盐菜,你知道什么原因么?”

“那肯定知道啊,这是基本知识。”

“淮扬菜最早就是盐商们的私厨菜品,后来厨师流落到外面酒楼里,就形成了高档淮扬菜。”

“没错。”

薛意微微颔首。

“那些盐商们每天富的就剩下数钱完,你觉得他们时间能花在哪里?”

“无非四个字,吃喝享乐。”

“食不厌精脍不厌细,所以要把一道豆干切成丝、一块豆腐切成细如毛……上等的川菜,也差不都是一个样子,都是富人们追求的东西。”

“所以才会有各种蓉、各种高汤、各种摆盘出现。”

“其实在各种地方都是如此,越是高档,越是有钱的地方,吃的花样就越多。”

“这也是开餐厅需要考虑的东西。”

“食不语现在在景陵,喜乐街是有名气起来了,所以可以。”

“那你看看别的餐厅为什么第一都要选择流量大并且昂贵的地方,他们只能用这个方法来衬托身价。”

“至于味道,绝大多数食客分不清9分以上的料理的区别,只能概括出好吃。”

“而你的菜品本身价格昂贵之后,就让他们更难判定。”

“比如三套鸭这道菜。”

“如果是楼外楼,顾客没有喝出七咂汤的口感,别人都说有,他们就会怀疑是自己的舌头出了问题,而如果是别的店铺,很可能就会说这道菜不好吃。”

……

说了几句,薛意自己愣了一下,刚才好像是在和苏子放说高端菜品的事情吧?

怎么一下子扯到了开店理念上?

连忙收回话题。

“其实,菜品的制作难度提升的味道是有,但是不够明显,所以我们店里也很少有这类菜品,但是如果要做高端餐厅,还是可以考虑一下的,毕竟出名气。”

苏子放恍然大悟,内心对食不语的经营有了别的想法!

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