第一百五十三章 高分
“放心吧老板，我的安排，肯定天衣无缝。”那个员工再次给张怀远宽心。
在张怀远跟他手下员工打这个充满阴谋味道电话的时候，此刻，在一品斋外面的比赛区域里，主持人已经在宣布新一轮晋级赛的规矩跟主制菜肴了。
这道菜，与上一道炖菜不同，是一道典型的川菜，麻婆豆腐。因为这次厨艺比赛的举办方老板张怀远，他祖上最精通的菜系，就是川菜，张怀远从小手川菜的熏陶，非常喜欢这种口味的菜肴。
虽然张怀远知道，石保国主要学的是鲁菜，但是，川菜的流通面广，对于一个厨师来说，并不是你主要精通那个菜系，完了就不会做其他菜系的佳肴了，而像麻婆豆腐这道流传甚广的菜，几乎稍微对厨艺有所涉猎的人，就能随手做出来，所以，并不存在谁会不会做这道菜的问题，因为现场参与比赛的厨师当中，几乎都是大酒店里面干过的，酒店里面，是会根据季度或者月份，频繁更新菜肴的，这个做法，就让酒店里面的厨师，在无意间涉猎到了多个菜系领域。
川菜，是一种通过各种调料，从而形成各种复合味道的一种菜肴品系，俗话说，川菜离不开三椒，辣椒，胡椒，花椒，而麻婆豆腐，就是典型的在辣椒跟麻椒上面，下足了功夫。
比赛进入这个阶段，厨师的厨艺，相差的基本上不太大了，单说麻婆豆腐这道传统名菜，它其实是讲究一个八字真言的，麻辣烫香酥嫩鲜活，要想把这道菜做好，自然要从这八个字上面下功夫。
因为每家酒店做菜手法不同，或者是每个厨师与每个厨师之间，做菜习惯不一样，所以，在做这道菜的时候，现场参与比赛的厨师们，可谓是展露出来了五花八门的手艺。
因为这是一道传统的，正宗的，已经被大多数食客认识了解的名菜，所以，在做这道菜的时候，张帆决定回归经典正宗做派。
在选料上，张帆根据这道菜的特性，选择了成色相对较嫩的豆腐，里面不含内酯，衙豆腐之后，张帆没有马上开动切开，而是第一时间把这块儿豆腐浸泡到水里面，顺便在水里撒了少量的精盐，这种做法，可以保证豆腐有一定的韧性，不易碎，而且还能在一定程度上，提升口感。
因为前面浸泡豆腐的时候，已经加入了少许的精盐，所以在炒香酱料的时候，张帆在控制量这个环节上，可以说是相当用心，因为川菜自古以来就有一个说法，一菜一味，而豆瓣酱以及豆豉，里面都是含有盐性的，这个量要是控制不好的话，那么最终出来的成品菜肴，估计会咸的没法入口。
为了保证味道香而又够劲，张帆在做这道菜的时候，还特意加入了一些牛肉碎末，这种方法，在如今可是很少有人用了，因为现在流传出来的麻婆豆腐做法，一般都是转变成一道素菜了，很少有人会往里面添加荤腥。
而张帆这个做法，其实是一种回归传统的特殊做法，为了能充分发挥出牛肉的特有的香味跟作用，在炒肉末的时候，张帆还特意在这个过程当中，加入了少许的辣椒油跟花椒油，这样的话，他是充分在麻辣这两项上面做足了功夫，这样弄出来的菜，会让味道更加够劲，因为这个程序，它会让整道菜的成品，出来以后，更加麻更加辣，如果不能吃辣的人，吃这道菜，恐怕心里会有种要着火的麻辣感觉。
而隔着张帆有四五米距离的另一座台子上，此刻如果仔细看的话，会发现石保国做这道菜的程序，他跟张帆几乎没有太大的不同，两人的做法顺序，出奇的一致。
另外一边，同样受到极大关注的吕少帅，他跟张帆、石保国的做法，则就又有些不同了，因为吕少帅是正宗的酒店学徒出生，他没有这么多做法方子，他按照的是就店里面传统做法来做的，虽然吕少帅同样在这道菜上面，把细节功夫做的很足，但他做的是一道纯素菜，没有添加牛肉末这个环节，这样一来，虽然他做出来的成品菜肴，同样是香气扑鼻，但是在大众评审们品尝的时候，跟张帆、石保国做出来的成品相比，却似乎少了一点东西。
在大众评审们，开始品尝菜肴，给选手们菜肴打分的时候，说实话，石保国此刻心里面有些紧张，因为第一轮晋级赛当中，他被张帆以两分优势领先了之后，这对于心性一向颇为高傲的石保国来说，委实给他带来了刺激性的前进动力。
所以，这次做第二轮晋级菜肴的时候，石保国自认在整个烹饪过程当中，他是真的用心下功夫了，任何一处地方，都不敢有所懈怠。
因为从张帆那里，石保国已经感受到了一股淡淡的压力，他知道，这个环节，他必须拿下张帆，不然的话，这对于自己的信心，会有一定程度打击动摇的。此刻，石保国面无表情的看着大众评审们，依次品尝菜肴，麻婆豆腐是一道典型的川菜，口味极重，会在一定程度上，对人的味觉产生一定程度的刺激性作用，所以，在品尝这道菜之前，每个大众评审面前，都有一杯清水，他们在品尝完菜肴，并且打完分数之后，会马上喝下清水，以保证自己的味觉，能在最大程度上恢复正常，从而尽量做到，把前一道菜肴带给自己的影响力，降低到最低的程度，这也是尽可能的保证了比赛的公平公正性。
很快，石保国做出来的这道麻婆豆腐，大众评审给他打出来的分数，被专人统计出来了，这个分数，引起了现场一片惊叹呼声，因为在这之前的几位参赛选手，所获得最高分数，则是吕少帅的八十六分的高分，而大众评审们，给石保国打出来的分数，则有九十五分之多！