第77章 第77章蛋炒饭【二更合一】…
姜舒窈出了门以后, 还未走出几步, 就听到附近爆发出了一阵争吵的声音。
她和谢珣对视一眼, 顺着人流往那边走过去。
刚走到人群边缘, 管事就气喘吁吁地跑了过来：“大小姐，有人闹事。”
姜舒窈心中早有不好的猜测，对此并未惊讶，冷静地问：“怎么回事？你慢慢说。”
“是这样的，小姐让我派人跟上那几个行事鬼祟的人, 我手下的人自然照做。那几人并未打探秘方或者是挖走厨子，而是找了家店分头坐下来点了菜, 其中一个人吃了一半, 忽然就吐了，说这吃食不干净, 接着其余两个也跟着吐了，纷纷指责吃食有问题, 跟小二争执了起来。”掌柜气愤道，“没想到还有泼皮无赖敢来林家的地盘上撒野，我们已经把他们送去报官了。”
姜舒窈往争执的人群里瞧了眼，叹道：“这里不是船厂，四周站的、看的都是平民百姓, 你们这样直接扭送报官，可能服众？”
“这……”掌柜的也是第一次经营吃食行当，犹豫道，“咱们的人已经澄清了, 吃食是否干净，见了官自有分晓。”
谢珣在旁边看着，『插』话道：“还有这家店，一连吐了三个人，闹了事，即使是被冤枉的，今晚生意也会变差，甚至可能影响到接下来几日整条街的生意。”
说到这里，掌柜的也很气；“可不是！真恶心人！若是光明正大的抢生意或是谋算争夺也就罢了，非得弄些下作的手段出来恶心人，要说损害多大也不至于，就是恶心，这时不时的来一趟，烦也得烦死。”
“前些日子怎么没事，今日却混入了地痞流氓？”姜舒窈对这些背后的利益争夺不太清楚。
既然要开小吃街，林家自然有调查过各商家的背景，掌柜的答道：“前些日子各家都在看笑话，以为咱们这小吃街不成气候，且虽然市肆多，也只是给普通百姓吃的，能有什么威胁。没想到最近时日，食客越来越多，不论平民还是富人都会过来尝个鲜，平素里爱去酒楼的食客去酒楼的次数越来越少，来咱们这边吃，明明不是做一路生意的，却挡了他们的道，自然有人急了。”
谢珣怎么也是做官的，对这些事情了解不少：“这几人送到官府，最多挨几下板子，关个几日就出来了，正如掌柜的所说，虽然损不了什么生意，但恶心人确是可以的。”
掌柜的附和道：“正是。咱们林家背靠襄阳伯府，但其他酒楼背后也有人，并不比咱们这差。哎，咱们也是生意人，自然知道抢人饭碗不厚道，若是有人要挤进船运生意，林家也会有动作的，但……但谁也没想到那些达官贵人或是好弄风雅的书生会来这儿用饭啊。”这事不会就这么简简单单了事，此后必有大动作，“只可惜了贵妃娘娘自从入宫以后就发誓再也不『插』手林家的生意了，否则咱们也不会这么憋屈，定要威慑一番那些想要伸手的人。”
姜舒窈听他这么说，不禁跟着一起苦恼：“那怎么办才好？若是娘在这儿，一定会知道如何处理。”
谢珣站在旁边，清了清嗓子：“咳。”
姜舒窈回头，莫名其妙地看了他一眼。
谢珣感觉到她的视线，又强调了一下存在感：“咳。”
姜舒窈：“让人给姑爷盛杯水来。”
谢珣无奈道：“我不喝水。”也不端着了，直接说，“林家背后是襄阳伯府，无法与京城其余酒楼背后的权贵抗衡，但你不一样。”
“我？”姜舒窈看着他，惊讶道，“你不会想说是谢国公府吧？”
谢珣有些无语：“自然不是。”他还没那么大口气，他解释道，“是太子殿下。”
“太、太子？”姜舒窈瞠目结舌。
“是，前有制冰之法，后有美食勾人，我相信太子会帮这个忙的。”谢珣笑道，“今晚先让他们关着，明日我去见太子，只要递出了这个意思，以后还想使人来闹事就得多掂量掂量了。”
姜舒窈点头，心中的石头落下，看向仍停留在市肆门口议论的食客，犯了愁：“那这边怎么办呢？”
管事恭敬道：“我们已经澄清过了，告诉大家官府自会还我们公道。”
即使姜舒窈不懂生意经，也知道这样并不能让食客安心，反而觉得林家以势欺人：“这可不行，得找能让他们彻底打消疑虑，这样就算以后再有人来闹事，食客也不会怀疑是咱们吃食不干净。”
掌柜的哑然，挠挠头：“这……”
姜舒窈道：“你去附近食摊借个有炉的推车来，他们不是说咱们市肆不干净吗？那咱们就向他们展示炒制过程，让他们亲眼看看有多干净。”
掌柜的吩咐下去，众人干事麻利，很快就安排妥当。
这家市肆的厨娘孙娘子是林家的家生子，她早早地就嫁做了人『妇』，丈夫贪吃好赌，输了钱就对她拳打脚踢，有时连儿子都不放过，一年到头，她身上就没有一天没伤过。林氏决定要开小吃街后，回了林家主房一次，碰巧看到她满脸伤痕一瘸一拐路过。
其余人见怪不怪，林氏却因着自己在婚事里受的委屈，对夫妻之间妻子欺负的事格外不平，立刻把她要了过来。孙娘子丈夫挑剔，下酒菜不好吃或者是一日两餐不满意，又是一顿拳打脚踢，她怕挨打，在做饭上格外认真，久而久之练就了一手好厨艺，对火候把控特别在行。
当时林氏写信给姜舒窈说到此事，姜舒窈便提议让她学做炒饭。炒饭听上去简单，想要做好可不简单。从蒸饭到米饭的炒制，每一步都有讲究。米饭要颗颗分开，不能粘连，蛋『液』窈尽量包裹住米粒，在保证米饭翻炒出香味的同时，不能让外层的蛋『液』炒老炒焦，无论是对火候的把控还是对翻炒的力道都有严格要求。
孙娘子『性』子畏缩，当初林氏让她来市肆当厨娘，她第一反应就是拒绝。后来林氏再三强调不用让她抛头『露』面，又保证她的赌徒丈夫不敢再对她动手，且厨娘月钱足，可以供她孩子去书院，孙娘子才勉强答应。如今她已经尝到了这份活计的甜头，每日缩在小厨房安安心心炒饭。
只是这份安心，到今晚被打破了。
“不是说我不用抛头『露』面吗？”她惊诧地道。
掌柜的不懂她的疑虑：“这算是什么抛头『露』面？不过去人前『露』个脸，做顿饭而已。再说了，你又不是什么大家闺秀，谈什么抛头『露』面，你没见大小姐都在外面站着呢。”
孙娘子只是不敢见人罢了，以往丈夫总寻这个由头对她拳打脚踢，如今离开了丈夫的魔爪，她依旧对此感到畏惧。
掌柜的便好生劝了她一番，最后道：“夫人待你不薄，小姐更是放心大胆地将手艺教给了你，现在正是用到你的时候，你难道连这也要推拒吗？”
他的话说到了孙娘子心里去了，孙娘子一咬牙：“好，我去。”
食摊推到了大堂门口，街道外密密麻麻涌了堆看热闹的。
掌柜的将今日那几日吃的盘子端出来：“这是那几人吃的，大家可以看到这剩下的半盘，皆是点的蛋炒饭。”他指指孙娘子，“这是咱们市肆的厨娘，接下来就由她当场炒一锅蛋炒饭，大家可以看看食材、用具和咱们这样的炒饭法子炒出来的饭，会不会不干净到吃了半盘就让人吐出来。”
这热闹倒是瞧了个新鲜，食客们议论纷纷。
“炒饭？看上去挺简单的，我瞧其他食肆的吃食做法都不简单，但这炒饭一看就是容易的。”
“是啊，无非就是米饭和蛋，能有多好吃，就算是干净的，也没什么吃头。”
孙娘子感觉所有人的目光投往这边来，更加紧张了。
她似乎又想起了曾经做饭时的恐慌，做不好就要挨打……她这样想着，手也开始抖起来。
感觉到围过来的人越来越多，她有种忍不住后退的冲动。
忽然，一张温暖的手覆在了她的肩上：“你没事吧？”
孙娘子转头，对上了姜舒窈漂亮的眼睛。
“你很害怕吗？”姜舒窈问。
孙娘子何曾与贵人如此近过，连忙低头：“不敢。”
姜舒窈无奈地轻笑：“什么敢不敢的，你若是害怕，那就不必强行撑着，咱们另想法子好了。我知道你家里那些事，我能理解。”
孙娘子一颤，惊讶地抬头。
她一个下人，哪曾想过自己那些糟心事会污了大小姐的耳朵？而大小姐不仅听说了，记住了，还如此温柔地劝慰她，体谅她。
她几度张口欲言，又不知道说什么，只能红着脸垂下头。
姜舒窈拍拍她的肩膀：“没事的。下厨不应该是件有负担的事，应该是愉悦的、安心的、有满足感的。同样地，美食也应当是治愈人心的。希望你有朝一日可以体会到这些感觉。”她说完这句话后便转身离开，准备和管事商量怎么收场。
刚刚迈开脚步，背后就传来了一声强忍颤意的呼唤。
“大小姐！”
她转身，见孙娘子红着眼睛，对她挤出了个灿烂的笑容：“我可以的。”
姜舒窈一愣：“……都说了没事的，不必勉强。”
“不，大小姐，奴婢没有勉强。”
她说完，恭敬地行了个礼，转身走出堂屋，来到店门口。
炉火已烧起，火舌在空中摇曳，空气也变得热烫起来。
众人一看出来的是厨娘，并不是厨子，顿时有了轻视的心理，毕竟酒楼里的厨师都是御厨传人，没听过哪个女厨子有本事的。
孙娘子听到了他们的议论，本应该畏缩不前，可此时却激起了斗志。炒饭是大小姐教她的，轻视她可以，绝对不能轻视大小姐。
她努力忽视围观者的眼神，想象自己这是在厨房。
摇曳的火舌，摆好的米饭，配菜……她扫了一圈，心渐渐沉下来，手握住锅柄的那一刻，忽然就体会到了大小姐说的那句话。
下厨，本就应该是件安心的事。
众人发现，那个看着怯懦的『妇』人，忽然精神一振，更换了个人似的。
她握住锅柄，在火舌上滑动几圈，烧热锅底，利落地旋转抹油，右手手腕一翻，舀一大勺米饭放入锅内。
蛋炒饭用的是隔夜饭，蒸饭时要用纱布垫着蒸笼防止水汽太多，保证米饭的水分不会过多，这样炒出来的米饭才会颗颗分明。米饭入锅后，迅速压散，力道要均匀，速度要快，不能将米饭捣烂或者切断，这样炒出来的蛋炒饭米粒不够饱满。
接着就是翻炒，孙娘子已经驾熟就轻，翻炒时手臂用力，米饭在锅中翻动跳跃，逐渐溢出淡淡的米香。看着米粒中的水分稍去后，她伸臂取来已经打散好的金黄亮泽的蛋黄『液』，流畅地在空中画出圈状，均匀地洒在米饭上，同时手腕不停抖动翻转铁锅。
蛋『液』下锅后孙娘子开始快速翻炒，她单手将铁锅端起，让锅底在火舌上不停旋转，同时轻巧而均匀地用木铲推动米粒。浓郁醇厚的蛋香味在逐渐空中散开，每一次翻炒，都会裹上米粒，随着她抖锅的动作，空中跳跃的白皙米粒逐渐变得颗颗金黄，粒粒饱满。
她做惯了粗活累活，这点体力消耗不值一提。她端着铁锅，抖动翻炒，米粒在空中蹦跳翻转，似乎是要从锅里逃出来一般，可每次都能稳稳地落入锅中，看得围观食客眼花缭『乱』。
看着差不多了，她高悬着手往锅里洒下细盐和葱花，刚才空气中的蛋炒饭香味更加浓郁了，再次颠锅后，米饭轻盈地在空中画出弧线，勺子一磕，铁锅一翻，往大白瓷盘内倒入蛋炒饭，一套动作行云流水，看得人身心舒畅。
众人不由得将目光投到那般“简简单单”的蛋炒饭上。
炒饭堆成了座小山，金灿灿，黄嫩嫩，颗颗饱满分明，在白瓷盘上恍若一盘泛着细碎亮光的碎金，衬得『露』出的白米饭更加白皙。香气层次简单，没有多余的累赘的味道，将蛋香和米香诠释到了极致。
孙娘子从状态中走出来，这才发现周围安静了下来。
刚才心有怀疑的食客们全部哑声了。简单吗？当然简单，不过是蛋『液』和米饭罢了。可是为何这出锅的蛋炒饭却如此的诱人呢？
掌柜的出声道：“有客官愿意试菜吗？”
刚才炒饭打消了人们对于“吃食不干净”的质疑，现在便是打消“味道平平”质疑的时候了。
站在前面的老爷子率先踏了出来。他是农家汉，靠卖苦力供幺儿读书，幺儿争气，考科举入朝堂，如今是朝廷户部侍郎。儿孙孝顺，知晓他就好一口吃的，整日搜罗些精细美食给他，但他们不明白他这么多年记挂的是那口朴素纯粹的饭
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