第六章 糟白酒
要想在明年收获大量的红糖，光靠从农民的手里收购甘蔗和家里的佃客交租肯定是不行的，所以刘牢之禀明了母亲何氏，让刘柱招募了一批流民作为庄客，和家里的佃客一起，在芜湖滩涂一带开垦荒地，围湖造田。虽秦汉以来，南方的土地渐渐得到了开发，但是相对于黄河流域，这里还是地广人稀。土地不缺，但是要大规模地开发这些荒地，需要大量的人力物力，单凭流民个别家庭是做不到的。北方侨姓士族南迁到会稽郡，也是靠占山护泽，开垦荒地在当地扎下根来的。
这个时候芜湖的流民不少，有从江北偷渡过来的，也有江南本地遭灾的，甚至逃亡的兵户和工匠也不少，刘柱陆陆续续地招揽了七八十户人家，近四百口人。由刘家出资，在山脚下夯土成墙，修建了不少茅草房子，用来安置这些流民。
隔着不远，在湖边的土山上，刘牢之让刘柱安排人修建了一座别院，别院只有五间正房，三间厢房，坡下不远处盖着畜舍，养着刚买的十五头牛，三匹马，和刚抓入的五十多头猪崽；畜舍里打了一口井，安上了手压机井，每冲洗畜舍的脏水通过陶管流入化粪池。
大家都不能理解为什么要这么麻烦。自来养牲畜，能够及时把粪便和尿液堆到外面就已经是难得的勤劳了，何必费这么多的周章。刘牢之不得已跟众人解释道，此举不但可以保证畜舍的卫生，是牲畜少生疾病，这些粪便和尿液在化粪池里充分发酵之后，肥力更足，得众人云里雾里、将信将疑，不过这段时间刘牢之的很多想法的出人意料，当家的主母又支持，便只好照办了。
别院周围开辟了一些梯田，种了两亩从蜀地和荆州传过来的茶树种子，又栽植了两亩葡萄，另外挑了一些零散的地，准备开春的时候种上蓖麻。
蓖麻原产自非洲，亚洲的印度引种较早。随着佛教向中国的传播，这种植物也渐渐在中国流传开来。不过此时中国人还不了解蓖麻。蓖麻可以榨油，蓖麻油是高级润滑油；蓖麻的叶和果实有毒，可以做农药；蓖麻毒素易损伤肝、肾等实质器官，发生出血、变性、坏死病变。并能凝集和溶解红细胞，抑制麻痹心血管和呼吸中枢。蓖麻毒素直到二十一世纪也是无解的，乃是“居家旅行，杀人灭口”的必备良药，还有恐怖分子用来进行刺杀活动。当然，蓖麻还有广泛的药用价值。
在青弋江边修了一所工坊，刘家从官方场务留下的两个铁匠和三个木匠及家属，还有从流民中招募的两家铁匠，三家泥瓦匠，暂时住在工坊这边。工坊里的众匠人忙着打造农具，泥瓦匠则带着学徒忙着修建别业。
丘陵山地垦荒，按照经验做成梯田，围湖造田因地势低洼，刘牢之担心雨季排涝不好，所以准备采用果基鱼塘的操作模式，用挖池塘的土抬高地面，靠近池塘的农田，向池塘倾斜，便于排水，四周种上甘蔗和桑树，甘蔗叶子和蚕沙用于池塘养鱼，塘泥作为肥料，滋养庄稼。池塘互相连接，可以调节水量，也可以通船运输粮食。池塘长四十一丈，宽二十五丈，坡宽二十五丈，合占地七十亩，水塘十亩。这种新型的种植模式，相对于传统的开发方式，工程量巨大，耗费颇多，就连刘柱也不能理解，还是牢之搬出了何氏，才硬推行下去的。
十一月十三，刘府别院，厢房。
这里的布置与城里刘牢之的院差不多，不同的是，这里装的是火炕。炕是用泥坯垒就的；用黄泥和着草，用木棍做支撑，放在模里抹平压实做成土坯，晾干之后即可使用。这种土坯用火烘过之后，非常结实，关键是可以把做饭的热量用来取暖，要知道这个时候，江南的冬也是会下雪的，非常寒冷。
在过道的两边用砖垒成灶台，每个灶台上放置着两口锅，一口八人大锅，火道与炕相连，；一口六人锅，烟道直接排向烟囱，夏的时候使用。这些大锅是用铁铸造成的，比起先前锻打出来的锅，要偏厚一些。
此时，刘牢之正在端详着刘柱安排人刚送来的甑。甑是木制的，像个大圆澡盆，里面可以分层放上篦子，可以用来蒸馒头，最上面的一个篦子有点特殊，篦子是整块木板，木板上钻孔，穿着竹管，蒸汽可以透过竹管上来，凝结成的水却不会掉到下面，凝结的水会通过集水盘，顺着伸出的铜管流到外面，相当于现代化工厂精馏塔的塔盘了。这是刘牢之设计，令木匠专门做的，准备用来制糟白酒。
今要制糟白酒，为了保密，刘牢之特意把泥瓦匠安排去修畜舍了，门口也安排了侍从站岗，不许生人靠近。
两口大锅里装满了水，把甑卡在锅沿上，刘牢之安排着把外面车上的酒糟一桶一桶抬进屋来。自从修建了畜舍，刘家酒楼里的黄酒酒糟和厨余就拉到别业来喂猪。刘牢之在这里蒸酒，别人也不可能知道酒是从酒糟里蒸出来的。
刘牢之安排这孙乾和刘延之两人往甑里装酒糟，两人一个在下面往上递，一个往甑里面铺装。
按照牢之的吩咐，孙乾在甑底下先铺上了一层干净的稻壳，再慢慢地往上撒酒糟。
“装酒糟的时候，一定要松紧适度。太紧了不利于水汽往上走，蒸不出好酒！”刘牢之嘱咐道。
那边孙乾忙点头道：“郎君，这个你过了，的已经记住了！”
等孙乾在甑里面铺满了酒糟，便盖上了盖子。这个盖子也是铜制的，像个铜盆，盆里加满了凉水，蒸酒的时候，需要不时的更换里面的水，控制盆里面水的温度。这个铜盘主要是用来冷凝酒气的，酒冷凝下来之后，顺着塔盘，经由伸出的铜管，流到外面来。
刘延之问道：“郎君，这样真能做出酒来？”一旁刚下来的孙乾也满脸疑问地看着牢之。
刘牢之笑道：“如何不能！酿酒的时候，都需要煎酒的，这个你知道吗？”
刘延之点头道：“的的从父便在咱们家的酒楼里酿酒，的是见到过如何蒸酒的。”
刘牢之拍了拍他的肩膀，笑道：“煎酒的时候可以蒸出酒汗，这个当然也能蒸出酒来！酒糟里含有的酒虽然不多，也还有一成多。放心吧，一会儿你就看到了。”
这个时候灶下开始烧火，慢慢地水热了，酒香四溢，又过了好一会儿，果然从铜管里淅淅沥沥的开始流出酒来。
孙乾拍手笑道：“果然有酒出来了！”
刘牢之让孙乾用贴着“酒头”字的坛子接着，慢慢接了一半坛子，酒开始慢慢增多了，刘牢之又让人换了贴着“中酒”字的坛子，继续接着，等酒流的慢慢变少，又换了贴着“尾酒”字的坛子，直到再没有酒流出，停了火，把酒糟取出装桶，重新把新的酒糟装满甑，继续蒸，直到把酒糟全部蒸完，整整制得两大坛糟白酒，大约有一斛酒。牢之吩咐封好坛口，埋进背阴的地里面。
刘延之又问道：“郎君，为什么要分三个坛子接酒？”
刘牢之解释道：“蒸酒需要掐头去尾，这是因为一开始蒸出来的酒头主要是轻组分，人喝了对身体不好，最后出来的是重组分，人喝了会头晕恶心。只有中间的才是好的酒。你们千万记住，不要搞错了。”
“轻组分？”刘延之摸了摸脑袋，望着牢之，他听不懂了。
刘牢之笑道：“这个问题比较复杂，以后你会慢慢知道的。”
旁边的孙乾问道：“郎君，这些酒头酒尾要怎么处理？”
“酒头接满坛子以后下次倒进锅里一起蒸，重新接过的单独放着。酒尾就单独放着，别有用处。”
刘延之问道：“郎君，这酒叫什么名字？”
“此酒浓冽，与时下各家的酒都不同，正适合武士饮用，”刘牢之沉吟道，“就疆将军令’吧。”
刘府的垦荒运动进行的如火如荼，按照刘牢之的要求，刘柱对垦荒人员进行了编队，十人一组，五组一队，从流民之中选出了七位表现好的人做了队长。垦荒人员的饭菜和工具都由刘府提供，由队长统一收发。按照此时的惯例，部曲为主家做工是义务，根本没有报酬的，流民更是给饭吃就可以。但是为了鼓励这些人，刘牢之还是按照人头额外为每个人都配发了粮食。
流民们垦荒热情高涨，加上这些新制的工具不但结实，用起来还非常的胜利，几个月下来成果斐然，一共开出梯田两百亩，旱田六百亩，水田一千二百亩，果基鱼塘十个，田地之间的主要道路也都修好了。眼看年关将至，刘牢之便让刘柱停止了垦荒，改为平整田地。