第44章 美食达人 （四十三）
李大爷年纪大了，体力不比当年，针灸虽然不是什么大的工作量，但是这一通忙活，还是出了一身的汗。
“人老了，不中用了。”
李大爷一边擦汗，一边感慨道。年轻的时候，他一上午诊治七八个病人，都一点不觉得吃力。
阿思趴在那里，像个刺猬一样，徐攸之走过去，问她的感受如何。
阿思回答，背部有一点酸麻的感觉，总体来，没有不良的反应，身体的血液循环加快了许多。
徐攸之不知道这玩意儿管不管用，为今之计，也只能静待进一步的发展了。
十分钟后，到了拔针的时候，由于针非常细，李大爷拔针的动作干净利落，丝毫没有出血的迹象。
这些针灸可以反复使用，不过必须经过百分之七十五的酒精消毒，隔三差五的要放在高压锅里蒸煮一下，否则的话，就有可能被其他人身上携带的疾病传染。
现在已经开发出了一次性针灸，但投入使用的都是大型医院，一些中医诊所仍然坚守传统，一套针具用上很久，这样比较方便，而且大半辈子的习惯不是改就能改的。
只要严格消毒，安全程度是一样的。
阿思伸了伸懒腰，针灸后，仿佛体内的一股浊气泄了出去，她只觉神清气爽，比晨起跑步之时还要精神。
此时还不到中午，徐攸之打算告辞，明再来，李大爷却执意留徐攸之在这儿吃午饭。
面对前辈的热情，徐攸之推脱不过，只好答应。
李大爷的药膳，徐攸之已经见识过了，想知道对方会准备什么招待自己二人。
李大爷的药膳功力深厚，但不代表这是他的全部本事。
一些常见的菜肴，也是李大爷的拿手好戏。
或许是药膳研究的久了，李大爷对健康格外重视，养生理论深深的影响了他，因此他几乎不做重油重盐的菜肴。
距离正餐的时间尚早，李大爷打算煲一锅鸡汤。
李大爷重新走进了厨房，他选用的食材是老母鸡……这种鸡肉的属性为阴，而且不同于市场上那些几个月就出栏的肉鸡，老母鸡的生长周期长，肉中所含的鲜味物质更多，营养丰富，无对身体有害的物质，炖出来的汤鲜美无比，并能补气养血，提高人体的免疫力，是健康的绝佳选择。
李大爷是一个优秀的中医，清楚什么东西对身体有益，适合加入这道菜郑
所以他用了一种厨师并不常见的材料，黑金根玛咖干。这种东西甚至许多人都没有听过，更别提使用了。
徐攸之也是第一次见到，一种浅黑色、干木块似的物质。
黑金根玛咖是产自玉龙雪山三千五百米高海拔的半野生植物，属于玛咖中的黑玛咖，是营养价值最高的玛咖，对抗衰老，增强机体免疫力，提高新陈代谢有很大的功效，重要的是老少皆宜，没有禁忌人群。这是这道菜大补的秘诀之一。
李大爷快八十岁的人了，身体仍这么健壮，除了科学合理的养生，也和经常食用黑金玛咖有一定的关系。
煲鸡汤怎么能少得了红枣呢？红枣的维生素含量非常高，赢然维生素丸’的美誉，具有滋阴补阳之功效。
此外，李大爷又拿出了一些人参的须子增鲜之用，少量枸杞子调色，这两种东西也可用作中药，营养价值极高，使这道菜补得更全面，可谓是十全大补。
虽然不是有意做一道药膳，但是这道菜目前用到的食材，可以超越了大多数药膳。
这可能是李大爷的职业病，做菜时不放几种养生的材料，仿佛就缺失了灵魂。
此乃李大爷坚持的信条之一，一道菜要美味与健康兼得，否则吃到肚子里的是饭，排出去就是粪便，食物只是在人体内走一个过场，转化为了另一种物质，除了供给能量外，带来的帮助微乎其微。
李大爷又切了一些油豆腐干、生姜、盐和蒜瓣，以作调味。
做鸡汤首先要清理鸡肉，掏空内脏，用清水洗去血水。
李大爷不喜欢油腻的食物，所以将鸡屁股和鸡皮去掉，这样就不会太腻。
如果不去鸡皮的话，就得刮去腹腔内的鸡油。
还有一个诀窍，火慢炖之时可用蓬松的切片面包把浮在液面上的油吸掉。
或者加些冬瓜、蘑菇之类的吸油食材一起煮，就能有效的净化鸡汤，保持鲜美的口福
这是李大爷多年浸淫在厨房总结出的实用方法。
洗净的鸡肉切大块，烧一锅清水，鸡肉温水下锅，大火至煮沸后，继续煮几分钟，然后捞出，温水冲净鸡肉表面的油污，沥干水份。
李大爷找出一个大肚砂煲，先放入去皮的姜块，几个蒜瓣，然后放鸡，加足量清水。
大火煮沸后继续煮10分钟，然后转火，盖上盖子，煨制1个半时左右。同时在这段时间里将黑金根玛咖温水浸泡片刻，而后切片备用。
将洗净的红枣和黑金根玛咖、参须、枸杞子加入鸡汤，继续用火煲30分钟左右。
其中有一个非常关键的点，一定要转入火，千万不可贪快，这样既能把食材中的营养充分煮出来，又能保证鸡肉的鲜嫩口福
这时加入油豆腐干，以及两勺食盐调味，再炖十分钟，这道菜基本上完成了。
李大爷炖老母鸡汤已经不是一次两次了，一些身体状况不佳的人咨询膳食，他就会推荐这道菜肴。
而烹饪的手法不是一成不变的，需求不同，一道菜也可以有多种做法。
李大爷是个会变通的厨师，加之谦虚好学，经常向其他的厨师请教。
所以李大爷掌握了几乎所有高深煲鸡汤的方法。
想喝鲜汤，熬汤必须用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面受到突如其来的高温，肉外层的蛋白质会马上凝固，使得里外的蛋白质不能充分地溶解到汤里。而且不能过早放盐，盐会使肉里的水分很快跑出来，还将加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油不宜早加，储姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响鸡汤本身的鲜美。
想喝清汤，除了少放带颜色得调味品，要用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
想喝浓汤，在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，油与汤汁会混合成乳白色的浊液。做法是先将油烧热，冲下汤汁，然后用旺火烧，用不了多久，汤就浓了。
如果觉得煮出来的鸡汤过咸，只要把面粉或大米缝在布袋内，放入汤中煮一会儿，盐分就会被吸收进去，汤就淡了。还可以放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
如果觉得鸡汤太腻，将少量紫菜置于火上烤一下，撒入汤内，即可去除油脂。
李大爷做材过程中和徐攸之、阿思讲解要点，即便两人对这方面没什么兴趣，也听得津津有味。
因为李大爷的语言风趣，用的比喻很形象，若是一本正经的这些，徐攸之怕是一句也听不进去。
茶道一直是中老年饶最爱，这不，煲鸡汤的间歇，李大爷泡了一壶上等的龙井茶。
茶是一种养生的饮品，喝茶有许多好处。
尤其是龙井茶，可称之为茶中的精品，含有多种维生素……人体每新陈代谢所需的维生素通过2~3杯龙井茶就能足够的补充，还有延缓衰老和避免人体水分消减的功能。龙井茶中有一种叫做咖啡碱的成分，可以兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率，
所以，一些消耗脑细胞的人群如科学家、艺术家、作家都有喝龙井茶的习惯。
龙井茶具有抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血板凝集、抗菌、抗产物过敏的效用。
因此，饮用龙井茶也是一种预防疾病的办法。
龙井茶的作用不仅于此。
它还有治疗口臭、助消化的功能……口臭的原因是食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物继而产生臭味。龙井茶汤可抑制这种酶的活性，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。
需要减肥的人群亦可长期饮龙井茶。龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等化合物，能调节脂肪代谢，降低胆固醇和血脂，不过冷饮会适得其反。
龙井属于绿茶系粒有点常识的人都知道茶多酚是绿茶茶汤的主要成分，含量几乎是普通茶叶的五倍，能清除人体内有害的自由基，拥有较强的抗氧化作用。
饮龙井茶的好处虽多，坏处也不是没有，贫血、缺钙者不宜饮茶，茶水的成分可使饮食中铁元素发生沉淀而不易吸收。而铁是制造红细胞的重要原料，机体缺铁会减少红细胞的产量，发生缺铁性贫血。长期饮茶多有不同程度的缺铁，对体弱血亏及失血者影响巨大。
缺钙人群也不宜饮茶，因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出，使人体钙质少进多出，导致骨质疏松，假如骨折的话，会使病人难以痊愈。
这点徐攸之完全不必担心，他缺什么都不会缺钙的，他的骨骼坚实度胜于常人何止十倍。
龙井茶的茶香怡人，茶汤的颜色翠绿，意境清高悠远，让人仿佛看见了郁郁葱葱的竹林。
味道香郁醇厚，有种清雅的感觉，一杯滚烫的茶水下肚，整个人精神百倍。
闲着无事，李大爷为徐攸之检查身体，便惊讶的发现徐攸之的心跳强劲有力，心火旺盛，如一颗燃烧的太阳，气血旺盛，体质尤为惊人。
李大爷平生诊疗了那么多人，从未见过像徐攸之这么强壮的，简直不可思议，饶体质怎能这么变态，假如普通饶分数为1分，徐攸之起码是十分。
因为他的脉搏就像一台大功率的发动机，‘砰砰’的运转。
李大爷不敢相信，以为自己诊错了或者出现了幻觉，但再三检测过，确定无疑。
事实惊人，李大爷把徐攸之拽到一边，悄悄地问道：“如果我猜的不错，你应该是常年习武的人，而且身体条件非常的不一般。”
徐攸之哪里知道李大爷有这样的本事，心里正纳闷呢，他在这个世界上根本不曾出手，只在阿思面前显露过一次本事，但是那只体现了其实力的一部分，外人根本不了解他究竟有多厉害……
这里面不该有人能看透自己的身份才对。
不成想被眼前这个老人一语道破了职业。
这是件很丢面子的事情，徐攸之第一时间既没否认，也没承认，只是咧嘴笑了笑。
然而李大爷在认真打量了徐攸之的面色后，似乎察觉到了什么不同寻常的东西，神情骤然一变，忽然以严肃的口吻对徐攸之道：“虽然你的体魄过人，属于阳盛之体，但常言道，盛极必衰……你并没有表面上看起来那么强健，有什么东西在一直在纠缠着你。”
李大爷所言不假，徐攸之一直被幻听困扰，谁知自己身上的这点秘密让李大爷轻而易举的洞悉了。
这是徐攸之的命门，如果不能把它们消灭，徐攸之寝食难安，始终是块心病。
李大爷这么厉害，倒也是件好事，徐攸之对治愈阿思的信心顷刻间增加了不少。
并且向李大爷请教，声称自己确实患有某种疾病，位置大概在脑部，只有回到现实世界才会发作……徐攸之将幻听的症状详细描述了一遍。
当然，这些话是背着阿思的，他和李大爷以上厕所为名离开了屋子……让她知道这些那还撩！