第一章 烟火
“不好意思,烦请诸位明日再来,今日客满!”
这句话江景每日必上一次。因为,她开了家食肆。
子脚下,热闹非凡的长安城有条最最繁华的街,名为黉街,江景的食肆就开在这黉街上。
江景的食肆名为泰安,每日只招待二十位客人。虽泰安只有巴掌大,但开在黉街这种寸土寸金的地方,租金也是极高。
江景敢每只招待二十位客人完全是因为她家的菜卖得贵。
不过,就算一顿饭二两银子,泰安也每客满,不少人有银子都尝不到,吃过的也是念念不忘。理由很简单,江景的菜做得极好。
“江姑娘,今日的菜品可好了?”
“好了!今日有三个菜外加一份点心,能喝酒的今儿有红姜酒,不能喝酒的有姜茶。”
最先上桌的是蟹粉汤包。这倒不算什么媳吃食,在长安蟹虽卖的极贵,但有头有脸的人家,还是吃的上,那些出名食肆也有不少做蟹粉汤包的。
江景做的倒没什么不同,只是寻常汤包放一只蟹,她为了做这汤包,足足拆了六十只蟹。其间的汤汁又是拿上好的骨头与鸡炖出来的,其美味不必多。
每只汤包都足足包了三只蟹,轻轻咬上一口汁水四溢,蟹膏醇香配上炖得极好鸡汤肉冻,皮薄馅足,再配上姜酒,以解蟹的寒凉,又更添美味。
吃完这头道菜,食客不由得越发期待起来,肯花二两银子吃顿饭的,大多是些老饕,其他食肆的汤包也吃过,远比不上这般美味。
这简单的蟹粉汤包都能做出如此美味,不知其他菜品是什么滋味。
这第二道菜却上晾汤品,用了剔透的白玉罐盛着,隔着个白玉盖子,瞧不出什么名堂。
有等不及的食客率先揭开了,却只看见里头清汤寡水,中间用白菜摆成花样,虽好看,但实在是让人提不起什么食欲。
江景看见诸食客面露难色,却也不解释,只请他们尝一尝。
担心?笑话,这可是江景的招牌菜。光光是这看起来的清汤,就足足她吊了半。
瑞腿、鸡、鸭、棒骨四样辅些葱姜蒜炖上两三个时辰,在期间将白菜焯水,在用冷水泡以去其酸味,后去些极其瘦的猪肉剁碎几次加入吊好的高汤中以去杂质,来回三四次方才成这清汤。最后再取些清汤与白菜同蒸,盛至这白玉罐中,方才成汤。
如此一来,这汤虽看着清澈,香味却醇厚,再加上与白菜同蒸,汤中融入白材清甜,喝上一口回味无穷。
果不其然,在食客品尝完后,赞不绝口,直道这二两银子花得值得。心中又不得暗想,这世间怕是难有超越这般的美味了,不知这老板娘还能找出些什么美食来压过前面这两道,可还有两道呢!
第三道却真真吓了他们一遭,原先两道都是精致的盏菜,谁知这第三道上了锅,底下还有些火在炖着。
浓白的汤底里滚着鲜红的枸杞与黄白二色的菊花瓣,配上翠绿的葱花,颜色搭配煞是好看。
好看是好看,可惜这锅里似乎着实没有什么可吃的。
正有食客准备开口,江景便开始上菜了:片了极薄的鱼片,鲜红的牛肉,滑嫩的豆腐,爽脆的时蔬,以及一些蘸料。
“这菊花古董羹需将食材入锅中略涮一时再起锅吃。”
烹调好后,鱼片嫩滑,牛肉醇香。入口先是佐料的浓厚香味,又能品尝到食材原有的口感,再配上汤底的清香,实在是满足。不少食客还又喝了几碗锅底的汤才作罢。
如此三道,食客们大都酒足饭饱,却又翘首以待接下来的点心。
要知道,点心才是最最能做出花样来的。不知道这江姑娘的点心又能做出什么精巧花样来。
待每桌上的食具都撤下后,江景给每桌上了个翡翠盏。
桂花糕是不大稀奇的,每年这个时节,家家户户都会做这桂花糕。
江景的糖糕似乎有些不同,外表瞧着晶莹剔透,比寻常的米白色糕瞧着精致了不少,吃起来也更加清香软弹。
寻常桂花糕都是拿糯米制成,这道糖糕足足费了江景好几日的功夫去制藕粉,加入藕粉后,桂花糕外表瞧着剔透,内里有多了几分弹性,藕香与桂花香融合,实在是妙不可言。
吃完这顿饭,诸位食客赞不绝口,有甚者想出高价让江景去府上做菜。瞧见食客吃得满意,江景自然也很开心。
送走了最后一桌客人,江景瞧着这蟹粉汤包与糕点还剩一些,便盘算着给阿柔带些去。