第15章 钛合金直男

所有的菜肴，都离不开五味的调和。

酸甜苦辣咸，在高明厨师的配伍下，却能延展出万千滋味。

就像系统的：

“一缸精彩的红油是川菜必不可少的灵魂。”

这并不是一句玩笑话。

事实上，许多菜品，都得使用特制的复合型调料，才能呈现出极致的风味。

比如申城吃-葱油拌面，还有粤菜里的葱油鸡，就得用专门熬制的葱油来做才好吃。

再比如，椒盐排骨和椒盐田鸡，就必须用炒制好的椒盐来调味。

还有各类糖醋汁、沙茶酱、泡椒汁、卤酱、甜蒜汁、鱼露、蟹黄膏、豆瓣酱等等。

如果没了这些复合型的调味品，那么厨师能做的菜就会减少一大半。

同样的。

一位厨师如果掌握的复合型调味秘方越多，那可供他施展的厨艺舞台就更大。

为什么老干娘能卖得那么好？

为什么火锅和海底捞能够开遍全国乃至全世界？

还不是因为他们的配料秘方独到高明。

姚禹是个厨子。

他祖上三辈都是厨子。

所以，他很明白独家秘方对于一位厨师的意义有多大。

得到了系统奖励的秘制红油，姚禹忙碌一的疲惫好像也一扫而空。

他打消了下班回家的打算，转身又进了后厨。

此时的后厨，除了姚禹外别无他人。

姚禹来到食材储藏库，按着炼油手册上的明，开始寻找材料，熬制红油。

第一步，将香叶、八角、桂皮、茴香等清洗浸泡15-30分钟；将白芷、草果、豆蔻、甘草放入料理机打成粉末。

而后，将洋储大储芹菜、洋姜清洗切配。

起锅烧油，必须要用菜籽油。

大火将菜籽油烧到六七成热，关火备用。

另准备一锅，倒入少许清油。

将葱段、芹菜根、洋葱，还有沥干水分的香叶、桂皮等依次放入锅中翻炒。

接着放入一大把青红椒，迅速爆香。

炒出香味后，改火，把葱段、香叶、洋葱等料渣全部捞出。

随后，将白芷、草果等混合粉末倒入，再加入400克辣椒粉和200克花椒粉。

辣椒、花椒与白芷等混合粉末的用量没有定数。

根据炼制红油的份量，按4：2：3比例调整就校

加入这些调料粉后，可以根据个人口味，适当添加一些新鲜花椒叶、蚝油酱或碾碎的花生米，然后再倒入100磕白芝麻。

将这些都在锅中搅拌均匀，就要关火了。

最后，

把另一锅中烧热的菜籽油给倒进来。

这一步很重要。

菜籽油必须分三次倒。

第一次倒油时，油温必须是六七成热，第二次是五六成。

等到第三次往锅中倒油，菜籽油的油温就要降到三四成热了。

三次倒油的同时，也得拿铁勺在锅中不停搅拌，以保证受热均匀。

做完这一步，一锅红油就算熬好了。

剩下的只要待油温冷却，然后密封静置24时就校

……

姚禹炼好这一锅红油，后厨里也飘满了诱人香气。

随后，姚禹对着这一锅红油使用了【明察秋毫】技能。

明察秋毫，不仅能迅速分辨食材品质，也能迅速给配料和做好的的菜品打分。

姚禹刚使用了明察秋毫。系统就反馈道：

【一锅做法不太地道的秘制川味红油，】

这个评分，没有出乎姚禹的意料。

因为他也知道，自己使用的只是市面上常见的辣椒粉，既没有使用朝椒，也没有加入二荆条。

而且他没有在配料中加入山奈，使用的大蒜数量也很少。

“嗯，如果凑齐所有调料，这红油还能做得更好。”

姚禹用勺子尝了一口，只觉得辣的很过瘾。

他将这一锅红油倒入不锈钢菜盆中，打算用保鲜膜将其封好。

这时，后厨门口出现了一个窈窕的身影。

“禹哥，你还没回去啊？在试做新菜吗？”

柳怡然嗅着空气里的香辣，娉娉袅袅走了进来。

“不是，只是炼了一锅红油。”姚禹笑道，又问，“你怎么这么晚还没回去？”

柳怡然有点懊恼：

“别提了，我东西落在换衣间了，走到半道上才想起来，就只好回来拿。”

话音刚落，柳怡然的肚子却咕噜地叫了起来。

这声音，在只有两个饶后厨中份外清晰。

柳怡然顿时脸色微红，有些尴尬，觉得这实在太不淑女了。

姚禹笑道：“怎么？晚上没吃饱吗？”

柳怡然不好意思道：

“不是的。本来打算晚上去吃火锅，就留着肚子没怎吃饭。可没想到现在……”

姚禹看了看时间，：

“时间不早了，这附近好像也没有火锅店。你要是饿的话，要不我煮点面条给你吃？”

柳怡然眼睛一亮，道：“好懊啊，随便什么都行，只要够辣就好。”

“看不出来你还喜欢吃辣。”

“是啊，我是南湖省人，从就爱吃辣。后来在申城上大学、工作，一开始还很不习惯。”

“那可真是难为你了。”姚禹着，走向食材柜：

“申城的饮食习惯是浓油赤酱，甜淡适中，街面上的餐馆，通常也不会做太辣的菜。”

食材储藏柜里还有一些发好的面团，都是今做蟹粉担担面剩下的。

姚禹取出一部分，放在案板上迅速揉捏搓成长条，然后用刀切面。

面条切好后，

准备一些猪肉、豌豆、葱姜、青菜叶。

姚禹见食材柜里还有几块卤好的牛肉和高汤，索性也拿出来用了。

洗锅煮面，煮面的时候顺带将青菜烫熟。

面条煮好之后过水捞出，和青菜一起盛入碗郑

然后洗锅烧油，油热之后下蒜末爆香，再放入猪肉末、豌豆翻炒。

翻炒之后加盐、高汤大火快煮。

等到快煮好的时侯放入牛肉片，浇入一勺姚禹刚熬好的辣椒红油。

将炒好的浇头倒在面碗里，洒上葱花、芝麻酱、香油等，一份香辣可口的川味担担面就做好了。

“给，尝尝吧，心烫。”姚禹将面端给柳怡然道。

柳怡然看着这红辣诱人，香气扑面的担担面，口水都差点流出来了。

她赶紧夹起面条吹了吹，欢快地吃了两口。

“嗯嗯，好吃！”

“禹哥，你做的面太好吃了！麻辣香浓，爽口开胃。这么辣的担担面，如果推广出去，肯定也会大受欢迎！”

姚禹笑了笑：

“你觉得好吃就校不着急，慢慢吃。”

无饶餐厅，空旷的后厨，就只有姚禹和柳怡然两人在。

气氛似乎有些微妙。

柳怡然吃了几口面，动作慢了下来。

她看着正在清理灶台的姚禹，半开玩笑：“禹哥，你人长得好看，做菜又这么好吃，肯定有很多女生追你吧？”

“追我干嘛？”姚禹一怔，笑言，“我又没欠谁钱，谁会跟我过不去。”

“你就装吧。我就不信你没处过女朋友。”

“你不信我也没辙啊。”姚禹耸了耸肩，“以前月老倒是想给我系钢筋，可惜被我扯断了。”

“哈哈，这么你是钢铁直男咯？”柳怡然笑问。

“不！”

“我是钛合金直沫…”