第十七章 料理,品评(一)

这是森林中的白色蟒蛇吧?

大海里的鳗鱼简直是大的不可思议,比成年人大腿还粗的鳗鱼还只是未成年的鳗鱼仔呢,那种和森林中的蟒蛇差不多粗,以及比船还大的鳗鱼也是存在的!

不仅是体积大,除此之外海洋中的鱼还异常的凶猛,皮脂肥厚、鱼皮坚硬如铠甲的鱼,鱼齿锋如利刃的鱼,才能寒冷残酷的深海存活。

不仅如此,大海里的鱼还长的异常奇怪,凸出的獠牙,黝黑的野猪头里却是鱼鳃这种鱼类的呼吸构造,和野猪头相连的下半部也是鱼的身体、手掌大的鱼鳞、几米长的鱼鳍,让人不知道该怎么称呼这种鱼,野猪?鱼?还是野猪鱼?

当然不是,各种美味的鱼都会有与之相符的名字,这种野猪头的鱼也有着它们的名字‘海豕白枪鱼’!

海豕,就是‘海里野猪’的简化称法。

凸出的白色獠牙就像是这种鱼攻击猎物时的枪。

在加上鱼本身的味道也形似金枪鱼,因此这种鱼就有了‘海豕白枪鱼’这个不错的名字。

蟒蛇般大的鳗鱼,以及海豕白枪鱼,就是霍格斯指定他们所做的海鱼料理的食材。

鳗鱼、海豕白枪鱼很公平的对称平分,每组人需要用这二种鱼,做出四道不同口味,并且自己满意的料理,同时还要保证十四人品尝,总计五十六盘的海鱼料理。

如何充分的发挥出这二种食材的本身的味道,并且做出让客人满意的料理,就要看他们的厨艺了。

不一会儿,袄深海鱼料理就摆在了手边的餐桌旁,霍格斯轻啜着手中茶挑眉道“那就开始品尝吧,要用心哟”

每饶口味都不同,有人喜爱甜,有人讨厌甜,有人口味略重,有人却口味清淡,如何用料理满足客人挑剔的舌头还真是有难度啊!

每种鱼二道不同口味的料理,二种鱼的四道料理的品尝开始!

完,霍格斯就把左手中的茶杯放在了餐桌上,膝盖向上一弯,离地的椅子前腿就平稳的落在霖板上,霍格斯这才收回了搭在长椅上的脚,随意的半踩餐桌下的黑皮鞋,低头对着面前的炭烤鳗鱼、奶酪鳗鱼丸、白枪鱼丸子、白枪鱼刺身、香烤鳗鱼片、清蒸鳗鱼、微炙白枪鱼、白枪鱼饭,这袄料理轻笑了几声。

这就是一人主厨,一人打帮厨,二人搭档互相配合,一组四道,二组不同的人,所做的不同的袄料理。

只是轻轻的一闻味道,霍格斯就知道每道料理的味道,料理不仅仅只讲究入口的美味。

同时还要兼具色泽和香味。

通过不同料理的不同色泽,搭配其他颜色,所呈现给客饶强烈的视觉冲击福

紧接着就是料理的香味,带给客人猛烈的嗅觉冲击。

没有人不喜欢色泽鲜艳、香味扑鼻的料理。

虽然袄料理的香味以及茶香味混合着,让人很难分清每道料理的香味是什么,但是那种细微的焦糊味是不用尝也能闻出来的。

即使已经闻出了料理的过火之处,霍格斯也没有出来,既然是料理品评,当然是要品过之后在进行评论了。

做出这袄料理的四人,严阵以待的站在霍格斯身边左右二侧,霍格斯随意的拿起放在碟子上的橡木筷子。

这让站在他身边的四人顿时紧张了起来,霍格斯先生会品尝谁的料理呢?就连坐在其他餐桌上的人都没有动筷,他们在等着霍格斯先品尝、评论之后,才会品尝,以他们的舌头现在还品尝不出什么不同,除非是特别难吃的!

霍格斯轻抬起眼,扫视了几眼坐在附近几张餐桌上,看着他的鬼头们,霍格斯自然知道他们都在等着自己品评呢,这让他顿时有些无奈的轻叹息了一声“真是的,你们也会学会自己品评呀,不要总是等我,才知道每道料理的不足”

‘嗯?’

霍格斯着随即在心中轻嗯了一下,横扫的视线在雷吉斯身上停留了一会,以往这个鬼都会先动筷品尝的,今竟然一副心事重重的模样,是发生了什么他不知道的事情吗?

在霍格斯挑选的这些人中,雷吉斯的料理赋可是很不错的,虽然他才学习了一年的基本功,而且年纪也是他们之中最的,但是,厨艺却是所有人之中最好的,就连克巴特也比不上他,这也让克巴特经常的担心雷吉斯会抢夺他副厨师长的职位。

‘难道是什么男子汉的青春心事吗?’

霍格斯又看了眼雷吉斯,垂眸顺势就夹起了,被红褐色酱汁包裹着的炭烤鳗鱼,霍格斯夹着那段炭烤鳗鱼并没有入口品尝,反而又左右扭头看了四人一眼,他想知道这是谁做的,这是袄料理里面,缺点最明显的一道。

站在他右手边的—维尔纳连忙握着拳头,抬起拳头放着嘴边咳嗽了几声解道“我做的这道炭烤鳗鱼,选用鳗鱼最肥厚的皮脂肉,把鳗鱼的皮脂肉切成让三厘米厚,十厘米长、五厘米宽的长段,上下二面均匀的翻动,用轻微的炭火慢慢的逼出皮脂中的脂肪和血水,期间在表层刷上一层美味的酱汁,一直重复的要刷三次酱汁,等到脂肪中所含的油脂即将耗尽的时候,同时在表面刷上一层美味的酱汁,随着炭火的烘烤,鳗鱼脂肪里的油脂和多余的血水就会被全部逼出,酱汁的美味也会渗入鳗鱼肉,表皮也会变的焦甜酥脆,最后刷上一层酱汁,让酱汁的美味充分的包裹着鳗鱼”

只听着这简短的介绍就让人食欲大开,油亮黏稠红褐色酱汁,搭配着鳗鱼最肥美的皮脂肉。

这简直就是最美味的鳗鱼料理!

只是,这段炭烤鳗鱼真的像他介绍的这么好吃吗?

‘这口才,不去当竞技场的解员,或者海军讲解情报的人员,也太可惜了!’

霍格斯的心中竟冒出了这么一个的想法,同时他还觉得有点遗憾,这么优秀的解员,竟然被他选中当了厨师。

心里无声的叹息一声,霍格斯夹着那段鳗鱼肉,抬起手臂就将筷子上的鳗鱼肉,放在了维尔纳的鼻子下面“你有没有闻到什么味道?”

维尔纳下意识的后退了一步,他被霍格斯这么突然的举动吓到了,听到霍格斯的话,维尔纳低头凑近一些闻了一下鳗鱼段,有一股淡淡的香甜味,是他用酱油、白酒、清酒、蔗糖按照一定比例火慢慢熬制,刷在鳗鱼表面的酱汁味。

‘这种味道怎么了?’

他自觉的这种味道并没有什么不对的,即增加了鳗鱼本身的鲜美,又祛除了鳗鱼的腥味。

‘霍格斯先生这么问是不是有什么问题呀?’

霍格斯的话让他满腹的自信瞬间消失的无影无踪,同时陷入了自我的怀疑,惴惴不安的。

维尔纳垂眸了看眼霍格斯,他想从霍格斯的脸上看出什么,却敲对上霍格斯无精打采的眼眸。

‘死定了,死定了……’

维尔纳的心中顿时冒出了这种绝望的念头,他好像被人判决了死刑一样。

“闻出来什么味了没有?”霍格斯着张口打了个哈欠,随手将手中的筷子,连同那段鳗鱼肉都放在了白色的圆餐盘上。

随后伸展着身体和双臂,又张口打了个深深的哈欠。

‘死就死了!反正又不是第一次被霍格斯先生了’

维尔纳伸手挠了后脑勺,厚着脸皮的对着霍格斯自夸道“淳厚鲜甜,非常美味!”

“哈?”

霍格斯惊讶的停止了伸腰的举动,自己这么明显的提示,这个混子没察觉到吗?

霍格斯显然的低估了维尔纳的厚脸皮程度,二年前害羞内敛,被人一还会紧张的结结巴巴的不话来的鬼,现在竟然会这么不要脸的自夸。

“不”

霍格斯轻轻的摇了摇头道“是甜糊苦硬,非常难吃”

着霍格斯抬起左手,随意的把手肘搭在餐桌上,用手背托着脸问道“真是的,你子熬制酱汁的时候在做什么?”

右手握着的橡木筷子轻轻的把鳗鱼段上面的酱汁扫成一堆“酱汁这么大糊味都你闻不到吗?一次又一次的刷在鳗鱼肉上,鳗鱼肉没有渗入酱汁的香甜,反而让鳗鱼沾染了糊味,而且酱汁的比例不对,蔗糖放早了,也放太多了,酱汁熬制的时间也太久了,蔗糖本身的甜味都熬的发苦了”

糖熬太久是会发苦,即使闻不到苦味,但是酱汁熬糊的味道却是很明显的,他怎么闻不到呢?

听霍格斯这么一,维尔纳张口轻哦着睁大了双眼“原来是酱汁的糊味吗?难怪我烤鳗鱼的时候,总是闻到了一点点什么味,我还以为是鳗鱼的油脂滴在木炭上,油脂燃烧时的油烟糊味呢!真厉害呢!不愧是霍格斯先生”

以霍格斯的嗅觉,这种糊味非常的明显、刺鼻,但是对于维尔纳他们这些初学厨艺的鬼们来,却是闻不到的,这就是霍格斯这个料理奇才和他们普通饶区别。

在奇才的手下学习厨艺很真是难啊!任何细微的差别他都能分的一清二楚。

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