第263章 长寿面

第二天一大早，江辰希就被一个电话给吵醒了，一看见还是江城打过来的，此刻的他觉得自己腰酸背痛的，可能是好久没有这么好好的休息过了吧。

''喂？江叔，怎么了？''江辰希说话的声音特别小，因为他特别害怕把言筱茜给吵醒了。

''快下楼来，我现在教你做长寿面了。''

江辰希听的都特别兴奋，小心翼翼地出门了。

''江叔，你怎么起来的这么早啊？''

''人上了年纪了，睡眠时间自然就短了，好了，闲话不多说了，给你两分钟时间，你好好的清醒一下自己，两分钟之后来厨房，我开始正式教你做长寿面了。''

''好的，我这就去洗个脸。''

外面的天还没有完全亮，现在才六点多，因为穿的有一些单薄，所以江辰希不免表现出来，有一些瑟瑟发抖。

''去穿一件外套再过来，看你冷这样。''

''哦！''

''你要不要听一下长寿面的由来？''

江辰希其实并不想听这些理论性的东西，他只是想学到些实质性的东西，但是既然江城都说出来了，他就必须得听一下了。

''既然要做面，那就肯定得听呀，您还是给讲讲吧。''江辰希假装出一副很好学的样子，其实心里面并不想听。

''在中国民间传统历来就有生日吃长寿面的习俗，相传与汉武帝有关，长寿面主料为高筋粉，配以各种调料，代表人们对未来的一种美好愿望。脸即面，“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日（节日）吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。''

''你是说这长寿面竟然还和汉武帝有关？这不会是年胡编乱造的吧？''江辰希对于江城的对于说法提出了绝大的质疑。

''这怎么可能呢？我怎么可能胡编乱账，这个是有记载的，而且这也是传授我长寿面的那个人告诉我的。''

''哦，那你接着讲呗。''

''相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。”众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日（节日）吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。一般来说，长寿面整碗只有一根面条。吃的时候最好不要弄断，这一习俗一直沿袭至今。''江城好像突然变了一个人，像是那种在小酒馆说书的人一样，还有模有样的。

''听到您这么一说，好像还真有这回事儿一样。''

''什么叫好像啊，本来就有这么一回事。哎，算了，我还是给你讲一下具体做法吧，你听了也不会记住这些事情，没事的时候还是多翻翻那些古籍文典吧，什么都不懂，说不定汉武帝是谁你都不知道。''

''嘿嘿，我还是觉得讲做法比较容易消化。''

''我先给你讲一讲面条的制作方式。制作面条的方法大致有三种：

①拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。②擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。③挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。面条制作方法，除在面条成型过程上有不同之处外，另外表现面条特色的重要环节是添加辅料，尤其是拉抻成型的名产面条，一般都添加适量的食盐或小苏打。''

听江城讲了这么多，江辰希都快睡着了，就像高中老师讲课一样，听起来实在是太无聊了，还是想看他是怎么做的。

''江叔，我还是不想听这个制作的过程，要不您就直接做给我看吧，我学着点就行了。''

''唉，行吧行吧，你看好了，一定要注意手法和细节。''

''你到关键的地方提醒我一下不就得了。''

江城白了江辰希一眼，江城就不敢再继续说话了，只得紧闭自己的双唇，然后认认真真的看江城所说的细节和手法。

江城找了一个盆，在里面放进了一些面粉，又加了一些小苏打进去，最后在放水，便开着和面，看是普通，但是却感觉江城操作这些的时候的手法似乎和平常和面有些不一样，于是江辰希就认认真真的看着了。

和完面之后，江城还从面团中揪出了一小团来测试面的筋度，测试完毕之后用擀压法把面条做成了一大根没有断的面条，最后从中切成了两段。

当然，这么长一根面条要是做不成两段的话，恐怕一个碗是不装不下的。而且成两段之后还可以两个人都可以吃到一碗面。

''接下来再教你怎么调配料.......''