第279章 煮茶之法

在其他三位茶娘书写自己答案的期间，阮绣绣也不能离开场上，只能坐在自己的位置上等着人写完了，她才能离开。

书写的时间比起煮茶的时间来说，更长了一些，因为煮茶这事唯一费时的就是研茶磨，但那个比起写字来说，都算快了，尽管茶娘们对自己的答案早就烂熟于心，但要写出来还是费时的。

场下的不少茶农都已经开始小声的交谈，甚至有人在场外设了赌局，赌今年是这个新来的茶娘阮绣绣能夺得桂冠还是几十年前从秦家抢了一部分采摘权出来的吴家和吕家。不过处于谨慎，下注的人并不多，大多的是看热闹的。

一炷香的时间过去，最后一个茶娘将自己的答案上交了，阮绣绣也随着她们三人来了等待席。

其实每个茶娘所写出来的答案都大同小异，毕竟大家都是西湖的人，所知道的煮茶方式也是一样的，唯一的变化也就是茶娘个人在自己煮茶的过程中体会出的心得，所以三位裁判官看得很快，因为他们更想听阮绣绣口述的答案。

“如今三份答卷我们都已看完，也做出了自己的评论，现在请最后一位茶娘口述自己的答案。”

阮绣绣闻言起身，朝着三位裁判官鞠了一躬，才走到台子中央，缓缓说出了自己的答案。

“煮茶之法，讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。茶，既上好的茶饼；水为自然无污染的山泉水为最佳；火既是火候，器则是煮茶所用的水壶、茶盏等，都得是上好的瓷器。以我之见，想要煮出最好的西湖龙井茶，最好的茶饼是由一芽一叶初展的鲜茶做成的茶饼；水则是虎跑泉的水为最佳。”

阮绣绣说出虎跑泉时，在场的人都是一愣，有些惊讶于她一个外来人连这个都知道。更惊讶的是秦明玉，因为她并没告诉阮绣绣还有虎跑泉的存在，不是她不说，而是她忘了。

没有理会大家的诧异，阮绣绣继续说道：

“再说煮茶的技艺，首先得将茶饼烘烤一遍。而烤茶讲究远近、茶色以及时间长度，需要保证茶饼香高味正。其次便是将茶饼碾碎磨成粉末状待用，碾茶这一步更为讲究，待茶饼冷却后，需将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用萝筛选出粗细适中的茶颗粒，不过我发现在咱们西湖的人并不喜欢用萝筛，直接将碾好的茶末倒入沸水中，这样得出来的茶汤不够清明，味道也不够纯正，味道也才会有些苦涩。”

“接下来就是用炭火将精选佳水置于釜中烧沸，但水不能全沸，煮茶烧的水有三沸，曾有人做了总结：‘其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波如鼓浪，为三沸。以上水老者，不可食也。’”

“而在水一沸时，便加入茶末，让茶水交融。二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽，沫如细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时需将沫饽舀出放置一旁备用，茶水继续烧煮，当茶水三沸之时，将沫饽浇入釜中，此举成为‘救沸’‘育华’。精华均匀之时，茶汤成。”