第八章 金汤
许天恩和李沁琳落座在靠窗的座位上，这是胖经理特意为他们安排的位置。
李沁琳也是周氏的主厨之一，胖经理作为金陵美食圈的社交达人，对这位靠周二少上位的美人早有耳闻。
这位美人一开始并不喜欢烹饪，她大学学的是金融专业，毕业之后便去了四大理财会所工作，但工作压力太大，且屡屡被上司咸猪手，李沁琳就起了转行的心思。
下定决心的转机就是她也是个吃货，平时没事就爱在一款直播软件上看看美食视频。她关注的一位美女主播光做私厨就月入过万，于是李沁琳就辞掉工作，报名去一家厨艺学院进行培训。
她想凭借她的美貌和天赋，她也能很快掌握这项技能。学霸无论在哪个行业都是学霸，李沁琳从学院毕业后，就凭借以前做金融的人脉认识了一位副业开餐厅的老总。于是，去到那里做主厨。
机缘巧合下，她认识了周琛。最开始周琛追她，她总是对这个纨绔公子不屑一顾，李沁琳更加喜欢靠自己创业获得名声地位的有志青年，而并非像周琛这样坐吃山空的二世祖。
但李沁琳工作的这家餐厅很快因为经营不善倒闭了，无处可去的李沁琳被周琛安排到了自家酒店作为主厨，还拜托他二姐将李沁琳推荐给金陵城着名的老饕。
李沁琳这才从一个无名小厨师走入金陵厨艺界的视线。
她是幸运的，现在她在金陵城也算是响当当的女厨师，这一部分的机缘可以说是周琛带给她的。但李沁琳想法很简单，各取所需，她成为周琛的女朋友，周琛负责带给她资源。
可惜，浪子回头深情不已的周琛却不这么想。他一心一意想跟李沁琳过好日子，但却被李沁琳外遇劈腿了。
尹琛由于今天才上任，胖经理和他还没有核对好交给顾客的新菜单，于是只好延用刘主厨留下来的那份菜单。
李沁琳托着下巴，一眼都不甩给周琛。她为了表达和许天恩的亲密，挽着许天恩的臂膀娇滴滴说：“天恩，不如你帮我点了吧。你知道我最喜欢吃什么的。”
许天恩愣了一下，转而他看出李沁琳的想法，于是温和地说道好。李沁琳平时对他还算矜持，今天突然热情很明显是想借助他拜托前男友的纠缠。
许天恩正要配合李沁琳演恩爱戏，抬头却看见尹琛正笑吟吟地注视着他，男人的手臂强势地撑在饭桌上，他侧着身子，和许天恩靠得极近，结实手臂的温度透过空气传递在许天恩的肩膀上。
“许先生，对这里不太熟悉。那么由我来替二位推荐好吗？”尹琛垂下头，低沉的声音在许天恩后脑勺响起。
许天恩的心脏没由来怦怦跳了起来，他的耳根烧得膘。
这个周琛对他怎么这么殷勤？他不是应该很嫉恨他这个情敌，怎么反而对李沁琳没有兴趣。
细思极恐，许天恩想到一种可能。
他在国外留学时，也不是没别老外学弟追求过，只不过在金陵城内，这也太大胆了。
尹柢快衙了菜单，对于许天恩这样文雅有才华的青年，尹琛一眼就看穿他的本质，他衬衣洁净，皮鞋铮亮，对自己形象颇为讲究，可见平时是讲究生活品质的男人。对于这种客人，一定要为他准备精致工序繁复的汤羹。
至于李沁琳，把原主劈腿，还搞外遇的前女友，就随意做点好了。
为了不让二人久等，尹琛进入厨房就开始操刀，这今早一来便准备好的高汤算是派上用场。
官府菜是一类讲究的菜，制汤讲究“何物何汤”，做什么菜用什么汤，原汁原味，不能做什么菜都用一种汤，否则就成了百菜一味。猪肉汤就得用猪大骨熬制，鸡汤就得用老母鸡清炖，素菜汤自然得保留蔬菜的新鲜，像快餐店就属于这百菜一味的范畴内。
许多大师对快餐店充满鄙夷，可尹琛不一样，尹琛是美食界内的奇葩，他个人非常喜好这种油炸食品还有大排档杂七杂八的味道。
这种美食就吃的不是菜肴的佳味，吃的是一种气氛。比起高雅讲究用餐礼仪的餐厅，尹琛更加喜欢这种市井油烟味。
但他每次去吃了回来，被张东南知道，大师兄就会很嫌弃他不懂规矩，作为张氏的主厨，是不能去这种糟蹋食物的地方。可尹琛带回来的麻辣小龙虾，那厮吃的是片甲不留，连盒饭盖子都要吞进去。
张东南嘴上鄙夷，身体倒是诚实得很。
尹琛打算亲自为许天恩做上一道“金汤”。只做一道。
他是个傲娇的厨师，以前除了应付张氏的餐厅，照常上班，其余时间做私厨，他都是看心情办事。当然他也不是不能做一大桌子的菜。
除非对方砸钱。
尹琛微笑。
早在昨晚尹琛就吩咐厨房的学徒，将五十斤的老鸡，去头，脚，内脏，放在清水盆里拔了血沫。经常做菜的人都知道，腥气一般是从肉质的血沫里产生的，所以想要汤味纯净，血沫一定要拔干净。
去血沫有两个方法：冷水浸泡和下锅焯水。
尹琛将五十斤拔了血沫的鸡块熬煮七个小时，旺火烧开，期间不停清理血沫和浮油，直到汤体变为乳白色，一汤勺舀下去，出来的汤汁粘稠得宛如奶汁一般，又充满乡村老鸡的香气。然而这只是第一步，名为煮汤。
早上时分，尹琛将四十斤高汤混入等量清水，奶白的液体被稀释，变为清汤寡水。帮助他的学徒很是不解：“师……主厨，汤不是熬好了吗？你这样，之前的功夫就白费了。”
尹琛一听这话就知道学徒啥也不懂，连基本的三汤步骤都不知道。这一步稀释是为了之后的潲汤。
潲汤分为红潲和白潲，目的就是用红色肉末和白色肉末分别将汤体中所含杂质清理吸附干净，到时候呈现的就是清澈见底的清汤。
尹琛用了剁碎的鸡肉进行潲汤，反复煮沸捞取，将宛如小溪的清汤潲成浓郁的黄色，鸡肉里的鸡油和一些营养物质融入清汤里，再用滤网将肉沫杂质过滤出来，一晚金灿灿的金汤就做成了。
一个小时后，等候已久的许天恩终于见到了能吃的东西上桌，只是这一小瓷盅巴掌大的汤羹。
他盈手可握，好似根本不够他吃。
李沁琳哼了一声，不屑地掀开盖子，她垂眉一瞄，令她大失所望。还以为尹琛能做出什么鲜香浓郁的精美汤羹来，结果打开碗一看，不过就是一碗金黄色清澈的清汤上面飘着几抹绿油油的豌豆苗。
这卖相是不差，可比起她做出来的精致汤羹来说，差不了不少层次。
最主要是一点香味也没有，难以激发客人对美食的欲望。