第724章 樱桃肉
茌好看了眼，“多了，舀一勺水出来。”
草枝忙把水舀出来。
茌好把红曲放进去，烧开后，用叙熬成红汁，捞出待用。
红曲又叫做红曲霉，是用糯米真的半熟发酵后制成，富含酒香，不但可以用来酿酒，还可以用来当做调味料以及色素，拥有和胃、健脾、消食、祛肿的功效。
这些是茌好写了方法，让大厨房的人去做的。
做的还算成功，虽然比不上现代工艺做的，但是已经很好了。
茌好让草枝洗了锅，放入猪油烧热。
她将已经被秋浓装盘的五花肉下入锅中。
之所以用猪油，是为了让有的口感更好，味道更香。
如果用豆油或者其他素油，虽然更加健康，但是口感上却略有遗憾。
茌好用锅铲将肉小心地分开，等到五花肉本身开始渗透油脂，她才放其他东西。
冬笋块、葱、姜、甜酒汁、红曲汁、精盐倒入其中，煸成红色。
“炉子生了几个？”茌好突然想起来。
“只生了一个。”陈婆子忙道。
她从灶门前站了起来，双手在腰间的围腰上擦了擦。
“小姐，是不是还需要炉子？那奴婢这就去生。”
说着，就急急忙忙往外走。
香梅这边剁好了肉，见她慌里慌张的，出言阻止道：“哎？陈婆子，你走了谁来管火？快回来！炉子就让我吃点。”
陈婆子一听，重重地拍了一下脑袋，“也是，看我，一急之下就忘了自己还在看火呢。”
香梅掩嘴一笑，转而对茌好说：“小姐，奴婢这就去生炉子，很快就好。”
茌好眉尖微蹙，“你尽快，我先在大锅里煮着，等你那边炉子点好之后，再转移到砂锅之类。”
“奴婢这就去。”香梅快步走到隔壁拿了两个炉子，从灶孔之中抽出两块燃烧得正旺的柴火，然后才放了炭进去。
她把炉子提到外面风口之上，又去寻了一把扇子来扇，以便于快点把火生起来。
茌好快速在锅里面加入桂皮、清水，然后盖上盖子。
陈婆子听见她盖盖子的声音，便问：“小姐，需要把火减小一些吗？”
茌好摇了摇头，“不用了，就这样。”
原本应该用旺火上烧开，再转叙煨至酥烂，食用时，拣去桂皮、葱、姜，撇去浮油摆盘就可以了。
只是现在炉子还没有点燃，不好换锅，便维持着中火的状态，等烧开了应该差不多了。
“另外再给我起一个锅。”茌好吩咐道。
“是。”
陈婆子麻溜地抽了一根柴放在边上锅下，然后又在两边都塞了柴火进去。
“里脊肉洗好了没有？”茌好问。
“已经好了。”草枝说，“小姐需要用的东西都已经准备妥当。”
茌好扫了一眼。
需要用到的水淀粉已经搅拌好了，葱也切成了细丝，各个调料也摆在了伸手可拿的位置。
她满意地点头。
刀在手掌心转了一个圈，左手拖过一块里脊肉，先把肉切成了稍厚的薄片，然后拢作一堆，刀影闪烁，飞快的，便成了细丝。
“清水。”
“黄酒。”
“盐。”
茌好说一样，草枝便把相应的碟子推至茌好右手伸手即可拿的位置。
啪啪地将调料和肉搅拌均匀，再用水淀粉上浆。
这时，锅也已经干了。
“中火。”
茌好放入猪油。
哗啦。
雪白的猪油触及到锅壁，就迅速化开了。
茌好预估着烧到四成热时，便下入肉丝。
她把盘子往旁边一放，拿起一双铁筷子划拨，将肉搅散。
上过浆的肉十分容易黏在一起，用锅铲的话，难免会粘在锅铲上面，所以用铁筷子最好不过。
搅散之后，便立马用漏勺舀起来，沥油待用。
不要让肉在锅里呆太久，不然口感会偏老。
看锅内，可以看见还留了一些底油。
茌好把漏勺放在一边，草枝便立马把漏勺摆放整齐，以防止她误碰。
当然以茌好的身手，误碰的可能性太小了。
茌好舀了一勺甜面酱，放在鼻尖闻了闻，然后才倒入锅中煸散。
“小姐，怎么了？这甜面酱有问题？”草枝疑惑。
刚刚做东坡肉的时候都还用了，应该没问题吧？
茌好摆了摆手，“没什么，只是突然感觉里面有些桂花的香味，想来应该是你妈妈在里面加了少许桂花蜂蜜。”
她有些无奈，自从她教了几次李妈妈，李妈妈就总喜欢创新。
竟然在甜面酱里面加了桂花蜂蜜，桂花的味道虽然有些香甜，但是做菜的时候，若是放多了，难免会有些冲突。
她一面想着要与李妈妈好生说一说，一面在锅里面加入黄酒、酱油、白糖、高汤炒至有酱香味。
“水淀粉。”
她把水淀粉倒入锅中，勾芡，然后放入肉丝炒熟。
可惜没有辣椒油。茌好暗叹了一声。
然后，用大部分葱丝铺在盘底，再盛入肉丝，最后撒入余下的葱丝即成。
茌好撒完了才想起，还有一个炸香脆肉呢。
她拍了拍头，说好先做香脆肉的，竟然先把钱江肉丝做了。
等所有菜做好了，钱江肉丝估计要变成肉坨了。
待会儿先把肉丝都吃了吧，不留着了。她一面想，一面剁肉末。
猪肉末是香梅剁的，早就剁好了。
不过，在茌好看来，还是有些不够细腻。
所以，又自己操刀重新剁了一遍。
“小姐，这个东坡肉还要煮多久啊？”秋浓问道。
她看着火，感觉已经能够闻到浓浓的香味了。
茌好在肉沫里加入清水、盐和酱油调味，头也不回地说：“再一个时辰多。慢慢地焖，时间久一点要好吃些。”
秋浓哦了一声，暗道：竟然要这么久。
茌好放入水淀粉拌匀，准备去抓葱，却发现，葱已经没了，刚刚全部洒在了肉丝上面了。
她赶紧又让草枝洗了葱，切了葱花。
茌好把葱花倒进去，搅拌好，分成三份备用。
她把没有煎锅的猪油放入水中浸一下，捞出沥干水分后才放在菜板上摊开。
然后，她预估了一下发现，用刀把猪油切成三张长方形的片。
只见她切好后，随手抓了一把面粉，像天女散花一样撒在上面，微微有些灰的粉末落在猪油上，斑斑点点。
茌好伸手一抹，便抹匀了。
然后放上肉末，卷成了五条大肉卷。
“可以把水舀出来了。”
刚刚炒钱江肉丝的锅已经洗好了，里面放了水，以防止锅烧干了。
咔嚓咔嚓。
几下，茌好就打了鸡蛋，把鸡蛋清与蛋黄分离了。
鸡蛋清加入盐和面粉搅匀，之后她又分四次加入了清水调成蛋清糊。
主要是她需要用的鸡蛋清比较多，所以才分了四次加水。
若是用的少，就看自己的情况了。
茌好看锅干了，就放了熟猪油进去。
烧至六成热时，将肉卷拖上蛋糊下入锅中。
下去一嗅儿，肉卷外面就结壳，然后浮起来了。
“叙。”
茌好拿起铁筷子把浮起来的夹起翻面，然后撇到旁边去再炸了一会儿，也就不到一分钟，她就捞了起来。
她夹起一个看了看颜色，还是有些过了。
这个锅是砌在灶上的，没法动，不然最好是把锅端离火焰，炸的差不多了就捞起来。
香梅提着炉子进来，看她脸色不好，小心翼翼地问：“小姐，炉子已经点燃了。”
“怎么这么慢？”茌好回过神，皱了皱眉。
“今日无风，所以一直不见燃。”香梅很无奈。
以前很快就点燃了，这次花费了半天才好。
茌好挥了挥手，“拿砂锅，把樱桃肉舀进去，慢慢炖。”
说话间，油温已经升至八成热。
茌好赶紧把肉卷全都倒了进去。
油脂的香气越发浓重，在锅里呈现出金色的状态，中间的肉沫隐隐可见，如同琥珀一般。
又过了一会儿，肉卷已经变成成熟枇杷的黄色了。
茌好赶紧捞起来，微凉以后，再动刀切成了一个个跟羊肉卷似的小肉卷，装盘，摆上葱白段做装饰。